El protocolo en la mesa

Cómo preparar una buena Mise en place

Cómo preparar una buena Mise en place

Mise en place (MEP) significa textualmente en francés “puesta en lugar”.Este término se emplea sobretodo en temas de restauración; significa preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo. Se puede utilizar en el ámbito de cocina, pastelería, sala, limpieza, etc. Pero la procedencia es gastronómica, se ha dado desde tiempos antiguos hasta el día de hoy y se sigue aplicando y mejorando.

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Pasos a seguir:
1

En cualquier caso, la MEP es fundamental, ya que es la “ante-sala” de cualquier plato. Consiste en tener preparados, antes de empezar la tara, tanto los ingredientes autilizar como los utensilios a manejar. Por ejemplo, si vas a preparar un pastel, la MEP debería tener todos los ingredientes necesarios, ya pesados y/o picados, dispuestos endiferentes recipientes, de manera que cuando los necesites, sólo tengas que cogerlos y añadirlos a la masa.

Cómo preparar una buena Mise en place - Paso 1
2

También debería contener los utensilios que vas a necesitar, como la batidora, la fuente donde colocarás el pastel, etc. Si vas a cocinar una paella, la preparación de la MEP consistirá en lavar todo el pescado, picar los ingredientes del sofrito, pesar la cantidad de arroz que vas a utilizar, etc.

3

Si utilizamos el término MEP para un servicio de sala, nos referiremos a preparar todo lo necesario antes del servicio: desde la hilera de platos para los cafés, las cucharillas, las tazas, repasar las copas y los vasos para los clientes, los ingredientes para hacer cócteles, tener la cubertería limpia, manteles bien planchados, basuras preparadas, etc.

4

A nivel casero, puedes considerar parte de la MEP la preparación de los platos, vasos y cubiertos que vas a colocar en la mesa para los comensales, manteles y juego de café.

5

La MEP, a parte de preparar y dejar listos todos los ingredientes necesarios, va muy unida a un concepto de organización mental, de esta forma vamos siempre un paso adelante en el momento en que nos pongamos a trabajar, si ya hemos hecho la MEP.

6

Una buena Mise en place nos asegura que a posteriori evitaremos los imprevistos,los retrasos… Esto nos aportará seguridad y eficacia en el servicio, para ir al tiempo correcto, lo cual hace que se pueda trabajar más relajado y se disfrute del momento.

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Consejos
  • Aunque parezca un término que sólo pueden utilizar los restaurantes, os aconsejo que a partir de hoy mismo lo pongáis en funcionamiento en vuestra casa, en el día a día, no hace falta que sean eventos especiales. Os daréis cuenta de lo bien que va prepararlo todo antes de llevarlo a cabo.
  • Para poder organizarte mejor en el Mise en place, es muy importante tener claro qué vas a cocinar y para cuántas personas.

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16 comentarios
Su valoración:
Fatima
Muy necesario tener todo preparado para hacer mas facil y eficaz el trabajo
Su valoración:
MARI TRINI SANCHEZ MUÑOZ
Me parece correcto como se trabaja!
Su valoración:
aLEX
Me parece muy bien.. hay que tener todo preparado para trabajar mejor!!
Su valoración:
Ginés
Me parece muy correcto tener todo preparado para facilitar el trabajo.
Marta
En cualquier caso, la MEP es fundamental, ya que es la “ante-sala” de cualquier plato. Consiste en tener preparados, antes de empezar la tara, tanto los ingredientes autilizar como los utensilios a manejar. Por ejemplo, si vas a preparar un pastel, la MEP debería tener todos los ingredientes necesarios, ya pesados y/o picados, dispuestos endiferentes recipientes, de manera que cuando los necesites, sólo tengas que cogerlos y añadirlos a la masa.

Cómo preparar una buena Mise en place - Paso 1
2
También debería contener los utensilios que vas a necesitar, como la batidora, la fuente donde colocarás el pastel, etc. Si vas a cocinar una paella, la preparación de la MEP consistirá en lavar todo el pescado, picar los ingredientes del sofrito, pesar la cantidad de arroz que vas a utilizar, etc.

3
Si utilizamos el término MEP para un servicio de sala, nos referiremos a preparar todo lo necesario antes del servicio: desde la hilera de platos para los cafés, las cucharillas, las tazas, repasar las copas y los vasos para los clientes, los ingredientes para hacer cócteles, tener la cubertería limpia, manteles bien planchados, basuras preparadas, etc.

4
A nivel casero, puedes considerar parte de la MEP la preparación de los platos, vasos y cubiertos que vas a colocar en la mesa para los comensales, manteles y juego de café.

5
La MEP, a parte de preparar y dejar listos todos los ingredientes necesarios, va muy unida a un concepto de organización mental, de esta forma vamos siempre un paso adelante en el momento en que nos pongamos a trabajar, si ya hemos hecho la MEP.

6
Una buena Mise en place nos asegura que a posteriori evitaremos los imprevistos,los retrasos… Esto nos aportará seguridad y eficacia en el servicio, para ir al tiempo correcto, lo cual hace que se pueda trabajar más relajado y se disfrute del momento.
Alejandro Rosa
Me parece muy bien.. hay que tener todo preparado para trabajar mejor!!
daniel peruyero Arestin
Consiste en tener preparados, antes de empezar todo , tanto los ingredientes a autilizar como los utensilios a manejar. Todo esto nos asegura nos que a posteriori evitaremos los imprevistos,los retraso y diferentes cuestiones. Esto nos aportará seguridad y eficacia en el servicio, para ir al tiempo correcto, lo cual hace que se pueda trabajar más relajado y se disfrute del momento.
jhasmin mercado chavez
Me parece muy interesante porque es necesario tener todo organizado para poder trabajar mejor y mas comodo
Su valoración:
ELENA DEL CARMEN
Es la manera mas comoda de trabajar comodo y seguro teniendo todo lo necesario y ordenado en la mesa para empezar el servicio
Sonia
Me parece muy bueno el tener todo listo para trabajar mas a gusto.
sonia rodriguez
a mi no me gusto bemba porque no tiene todo
janudelsy
me a parecido muy interesante no hay mejor manera que trabajar con todo organizado
hector miguel
prepararse bien con todo lo que vas a necesitar para trabajar mucho mejor
Su valoración:
Dayana González
Me gusta el mundo de la hostelería, trabajo como camarera y la Mise en place, es algo que hago diariamente y nunca pensé, que algo así, fuera de gran importancia.
Su valoración:
nuria pla batista
me parece muy interesante
dilia rodriguez
me encanto,es aplicable en otros aspectos como bien lo mencionaron
Usuario Anónimo
Porque faltan mas pasos para elaborar la mise en place.
pily reyes
putos no me gusto carnal hello
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